Co powoduje lepkość podczas suszenia w suszarce rozpyłowej… Jak kontrolować
Streszczenie:
Suszona rozpyłowo żywność dzieli się na dwie kategorie: nieklejącą i lepką. Składniki nieklejące są łatwe do suszenia rozpyłowego, mają prostą konstrukcję suszarki i swobodny przepływ końcowego proszku. Przykłady materiałów nieprzywierających obejmują proszek jajeczny, mleko w proszku, roztwory i inne maltodekstryny, gumy i białka. W przypadku kleistej żywności występuje problem suszenia w normalnych warunkach suszenia rozpyłowego. Kleista żywność zwykle przykleja się do ścianki suszarki lub staje się bezużyteczną kleistą żywnością w komorach suszenia i systemach transportowych, przy niskich problemach operacyjnych i wydajnościach produktu. Typowymi przykładami są żywność cukrowa i kwaśna.
Lepkość to zjawisko występujące w procesie suszenia materiałów spożywczych bogatych w kwas glikolowy. Lepkość proszku to rodzaj spójności adhezji. Może ona wyjaśniać lepkość cząstka-cząstka (kohezję) i lepkość cząstka-ścianka (adhezję). Miarą siły wiązania z cząstkami proszku są jego wewnętrzne cechy zwane kohezją, tworzące masy w złożu proszku. Dlatego siła, która musi przebić się przez aglomerat proszku, powinna być większa niż kohezja. Adhezja to wydajność interfejsu, a cząstki proszku przylegają do trendu urządzeń do suszenia rozpyłowego. Kohezja i przyczepność to kluczowe parametry projektowania warunków suszenia i suszenia. Skład powierzchni cząstek proszku jest głównie odpowiedzialny za lepkość. Tendencja spójności i przyczepności materiałów powierzchniowych cząstek proszku jest różna. Ponieważ suszenie wymaga przeniesienia dużej ilości substancji rozpuszczonej na powierzchnię cząstki, jest ona w masie. Dwie cechy lepkości (kohezja i przyczepność) mogą współistnieć w suszeniu rozpyłowym materiałów spożywczych bogatych w cukier. Lepkość między cząsteczkami to tworzenie stałych mostków cieczy, ruchomych mostków cieczy, łańcuchów mechanicznych między cząsteczkami oraz grawitacji elektrostatycznej i mostków stałych. Głównym powodem przylegania cząstek proszku ściennego w komorze suszącej jest utrata materiałów w suszeniu rozpyłowym cukru i żywności bogatej w kwasy. Gdy proszek jest przechowywany przez dłuższy czas, wyschnie na ścianie.
To prowadzi do lepkości
Spray-rich food dried powder recycling spray dryer technology. Cukry o niskiej masie cząsteczkowej są bardzo wymagające (glukoza, fruktoza) i kwasy organiczne (kwas cytrynowy, kwas jabłkowy, kwas winowy). Substancje o małej masie cząsteczkowej, takie jak wysoka absorpcja wody, termoplastyczność i niska temperatura przejścia witryfikacji (Tg) przyczyniają się do problemów z lepkością. Temperatura suszenia rozpyłowego jest wyższa niż Tg20°C. Większość tych składników tworzy miękkie cząstki na lepkiej powierzchni, powodując lepkość proszku i ostatecznie tworząc strukturę pasty zamiast proszku. Wysoka ruchliwość cząsteczkowa tej cząsteczki wynika z jej niskiej temperatury przejścia witryfikacji (Tg), co prowadzi do problemów z lepkością w suszarkach rozpyłowych, które są zwykle popularne w temperaturze. Główne cechy temperatury konwersji szkła i temperatury konwersji fazy amorficznej. Zdarzenie przejścia w stan szklisty nastąpiło w twardym ciele stałym, amorficznym cukrze, który przeszedł transformację w miękką gumową fazę ciekłą. Energia powierzchniowa i szkło stałe mają niską energię powierzchniową i nie przylegają do niskoenergetycznych powierzchni stałych. Ze względu na stan połączenia szkła z gumą (lub cieczą) powierzchnia materiału może zostać podniesiona, a interakcja między cząsteczką a powierzchnią stałą może się rozpocząć. W operacjach suszenia żywności produkt znajduje się w stanie ciekłym lub klejącym, a żywność ciekła/klejowa, która usuwa środek plastyczny (wodę), staje się szkłem. Jeśli surowce spożywcze nie zmienią się z wysokiej temperatury suszenia na szklistą, produkt utrzyma wysoką lepkość energetyczną. Jeżeli tego rodzaju żywność zetknie się z powierzchnią o dużej energii, przyklei się do niej.
Kontrola lepkości
Istnieje wiele metod materiałoznawstwa i procesów w celu zmniejszenia lepkości. Podstawowe metody materiałoznawstwa obejmują materiały z dodatkami suszącymi ciecz o dużej masie cząsteczkowej w celu zwiększenia temperatury poza konwersją witryfikacji, a metody procesowe obejmują ściany i dna komory mechanicznej.
Czas publikacji: 22-02-2024